De Olifant op tafel: ”Zet eens Brabantse juin op tafel”.
Rondkijkend door het buitengebied van deze mooie gemeente en daarbuiten, ja zelfs in heel Nederland valt op, dat er de laatste jaren een nieuwe monocultuur bij gekomen is: de Hollandse ui. Deze heeft op veel plaatsen de aardappel- en maïsvelden verdrongen. Dat maakt nieuwsgierig. Waarom zoveel uien?
Google weet een deel van de oplossing.
In 5 jaar tijd heeft de ui een belangrijke exportpositie ingenomen, op bloemen en zuivel na de grootste. Uien worden wereldwijd in veel gerechten verwerkt. Ook in Afrikaanse landen, zoals Senegal. De boeren in dat land hebben kleine perceeltjes grond. De ui groeit daar slechter dan in onze contreien. Met onze grote landbouwsubsidies kunnen wij ze veel goedkoper telen, dan de plaatselijke boer in Afrika. De eerste reactie is: mooi dat ze Afrika goedkoop uien kunnen eten. Het roept echter meteen de vraag op: is het geen valse concurrentie en hoe moet de lokale boer in Senegal dan de kost verdienen?
De Hollandse ui is zo gewild vanwege de hardheid, de mooie ronde vorm en de harde gele schil.
Bij de teelt is veel aandacht voor duurzaamheid: een inhoudsloos modewoord.
Gelet op de grote velden met alleen maar uien kan de teelt niet zonder allerlei kunst- en vliegwerk: chemische onkruidbestrijding, schimmelverdelging tegen valse meeldauw, insecticiden tegen uienvlieg en -mot. De jaarlijkse vlindertelling levert bij een uienveld nul vlinders op.
Boeddhisten vermijden uien en ook knoflook, omdat het de seksuele opwinding vergroot. Een lastige ervaring bij meditatie. De meeste Brabanders vinden dit misschien juist een prettig bijverschijnsel of mediteren nooit.
Er bestaat een mooi typisch Brabants recept met heel veel uien. Sla met aardappelen met eieren en ui en slasaus: slaoj mee ai mee errepul mee juin mee slaojsaus.
Restaurants serveren het niet. Het is vegetarisch, als dat belangrijk is.
Het recept is eenvoudig. Voor 4 personen: de aardappelen en de eieren koken. Snipper 3 of 4 grote (biologische) uien en bak ze stevig aan in zonnebloemolie met een klontje boter. Voeg 250 ml water toe met een paar theelepels aardappelzetmeel en breng opnieuw aan de kook. Peper, zout en maggi naar smaak.
De eigenlijke bereiding vindt op het bord plaats: prak de eieren en aardappelen, hussel daar de verse sla doorheen. Overgiet dit alles met de versbereide uiensaus en prak opnieuw. Overdek het geheel met laagje, echte slasaus (wat zuurder dan mayo). Lekker!!
Eet smakelijk.
x
De Olifant op tafel