De meeste mensen kopen hun brood gewoon bij de bakker of in de supermarkt. Maar het is toch heel leuk om ook af en toe zelf je dagelijkse brood te bakken, al was het alleen maar om de heerlijke geur in huis. Op zaterdag van 10.00 tot 17.00 uur kun je terecht op De Doornboom aan de Doelenstraat om meel te kopen dat even tevoren is gemalen op de molenstenen. Gist nodig? Hebben ze ook! En de informatie die nodig is om het hele gezin te verrassen met heerlijk eigen gebakken brood. Want wat ruikt lekkerder als wanneer de oven open gaat en de geur zich door het huis verspreidt.Door Kees van Kemenade

door Kees van Kemenade

Het is een mooie uitdaging, waar je altijd aan wilde toegeven: eens je eigen dagelijks brood zelf te bakken. De smaak ervan, die intense geur, of het idee dat wij veel meer zelf met ons voedsel bezig zouden moeten zijn. Eerst de ingrediënten mengen, dan gaan kneden en vervolgens laten rijzen. Gerezen en opnieuw kneden en tenslotte de oven in. Als het bakproces dan bijna voorbij is, dan vult de hele keuken zich met die onweerstaanbare geur van vers brood. En als die dan op tafel komt, met wat je er ook op doet of smeert, het is geheid binnen de kortste keren op. Het is ook nog eens heel leuk om dat samen met de kinderen te doen. Ze leren er ongelooflijk veel van en krijgen veel meer waardering voor de boterham in hun lunchdoos. Wanneer je met de kinderen op zaterdag het meel gaat kopen bij de ingang van de molen, en het waait ook maar een klein beetje, dan kun je met je eigen ogen zien hoe van graankorrels volkorenmeel wordt gemaakt. Met grote stenen die je zachtjes hoort draaien terwijl de graankorrels ertussen vallen.

Perfect brood

Maar hoe bak je nou een perfect brood? Je kunt daarvoor terecht bij een van de vrijwillige molenaars die hier op zaterdag aanwezig zijn. “Je hebt echt niet zoveel nodig. Wat ingrediënten en wat tijd. Wij verkopen hier zakken van een kilo en daar bak je twee flinke broden van. In de oven, of als je dat prefereert in een automatisch werkende broodbakmachine. Gist leveren wij ook en voor de rest een snufje zout, wat boter, olie of vet en lauwwarm water. Dat is alles. Je kunt natuurlijk dingen gaan toevoegen, als je dat leuk vindt. Olijven en zongedroogde tomaten bijvoorbeeld, of abrikozen en rozijnen, maar ik zou eerst maar eens beginnen met een eerlijk brood. Wij hebben hier voor de mensen die pas beginnen, of die wat verder zijn en willen experimenteren, een klein boekje met recepten klaar liggen. Je bakt daarmee zó een tarwe- of een speltbrood. Wij hebben er ook een recept in staan voor spelt-honing brood. Of voor koekjes en voor zuurdesem. Het is leuk om creatief bezig te zijn met het bakken van brood. Leuker nog dan cup cakes!” Wie volkorenmeel, bloem, pannenkoekenmeel of boekweit koopt bij De Doornboom – de ingang is op de molenberg – die helpt ook mee om dit monument uit het midden van de negentiende eeuw in stand te houden. De molenaars zijn er trots op dat deze windmolen er niet zomaar staat. Het is een werkend monument en daar dragen de plaatselijke bakkers en de klanten heel mooi aan bij.

Thuis-bakkers kopen meel

“Wij bakken thuis altijd zuurdesembrood, maar we eten daarbij natuurlijk ook wel brood van de bakker.” Dat vertellen de tweeling Isabelle en Mathieu Oudhuis, die met hun vader op een winderige zaterdagmorgen genoeg meel komen kopen om een paar weken vooruit te kunnen. Ondertussen vult molenaar Ton Sleegers de papieren zakken waarin het product wordt geleverd. De kinderen nemen en passant ook nog wat pannenkoekenmeel mee. “Wij zijn daar een jaar geleden mee begonnen, vooral zuurdesembrood. Dat is wel wat moeilijker dan gewoon of volkorenbrood, maar ik vond op YouTube wat filmpjes waar het precies werd uitgelegd. We gebruiken geen broodbakmachine, maar gewoon in een vorm in de oven. Het levert lekker knapperig brood op.”

En waarom haalt het gezin Oudhuis het meel hier? “Je komt hier op de fiets voorbij en ziet de molen draaien. Je kunt De doornboom ook bezoeken en dan zie je met je eigen ogen hoe het meel wordt gemalen. Dat vinden mijn kinderen ook heel interessant. En je steunt er dit werkend monument mee!”